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      蠔油,中國餐桌上神一般的存在

      2022-04-28 17:19
      環球時報 2022-04-28
      關鍵詞:醬汁調味品餐桌上

      英國廣播公司4月27日報道,原題:一種中1國調味品經典又異常復雜 在中國人的餐桌上,蛙油屬于神一般的存在。它為何如此令人難以抗拒?在中國烹飪中所有那些有趣的調味品中,有一種看名稱就讓人困惑一一蛙油。你可能好奇,像生蛙這樣發白的食物(在西方)都很少被煮熟,怎會產生如此深褐色和天鵝絨般光滑柔軟的東西? 即使你從未親自用過蛙油,也肯定品嘗過加了蛙油的常見中國菜。西蘭花牛肉的美味很大程度上就歸功于這種醬汁,炒面也是如此。既咸又甜、具有強烈味覺沖擊的蛙油歷史悠久,能與世界各地的美味黏稠醬汁媲美。

      有趣的是,蛙油的制作或許歷史久遠,但作為產品銷售卻是近代的事。1888年李錦記的創始人開始銷售傳說中的生蛙湯。自從在中國成立以來,該公司已成為全球調味品巨頭。無獨有偶,另一種調味品—李派林公司發明的“噫汁”,有著與晚油一樣迷霧重重卻多姿多彩的起源故事。傳說一個英國貴族曾在西孟加拉邦當總督,回國后想念印度的一種醬汁,委托化學家李和派林兩人制作。1837年他們推出這種由鳳尾魚、糖等原料做成的發酵醬汁。但蛙油不像“噫汁”是發酵產物。最近一個頗受歡迎的例頻中,中國深圳一對夫婦展示了傳統制作蛙油的方法,將生蛙放在鍋中熬煮了很多小時?!ㄗ髡唔f羅妮克?格林伍德,喬恒譯)

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